你可能不知道，別府的溫泉可不只是拿來泡湯而已——還能直接用來做菜。
早在「舒肥 (sous vide)」或蒸烤箱成為現代廚房標配之前，別府的當地人就已經練就了「地獄蒸 (jigoku-mushi)」這門料理技藝。字面意思就是「地獄的蒸煮」，其實是利用市區各處嘶嘶冒煙、熱氣翻騰的天然地熱噴氣孔，找到一種以「大地的氣息」烹調食物的方法。這種料理方法健康、永續，而且神奇的是，就算只是最樸素的地瓜，也能變得出奇美味、彷彿被加上一層神聖濾鏡。
如今，這份古老的傳統仍以各種形式在別府延續著——從鋪著白桌布的高級餐廳、到蒸氣縈繞的巷弄小屋，都能嚐到這份來自地底的美味。接下來介紹的五個地點，會讓你完全明白：原來「地獄」，吃起來竟然像天堂一樣美味。
1. 地獄蒸工房 鐵輪 (Jigoku Mushi Kobo Kannawa) — 別府元祖地獄廚房
如果有一個地方最能體現「地獄蒸」的精神，那絕對是「地獄蒸工房 鐵輪」。這裡不但是別府最受歡迎的蒸氣廚房，也彷彿是這項料理文化的「心臟」。位在蒸氣瀰漫的鐵輪 (Kannawa) 街道上，這座公共廚房讓任何人都能親身體驗這項延續了數百年歷史的地熱烹飪藝術。
在這裡，你可以選擇租用一口蒸氣釜 (steam chamber) 自己準備餐點，或是交給親切的工作人員為您代勞。不管選擇哪種方式，這裡的氛圍都熱鬧又溫馨。工作人員也經常主動為客人拍照，為大家留住這段被白煙包圍的快樂時刻。
我們點的是招牌的「地獄蒸寶箱 (Treasure Box Steamed from Hell)」，這是一個色彩繽紛的套餐，包含蔬菜、肉包和雞蛋等各種食材，全部都以天然溫泉噴氣慢慢蒸熟。當蒸氣在蒸籠中迴旋時，食材會吸收別府獨有的礦物感香氣。味道樸實卻非常療癒，乾淨、健康，嚐起來就像是誕生於大地本身的原始美味。
難怪這裡會成為別府造訪人數最多的景點之一。在升騰的白煙和飄散在空中的笑聲裡，「地獄料理」在這裡反而變得格外有人情味。
- 地址： 874-0044 大分縣別府市鐵輪御幸5-2 地獄蒸工房 鐵輪
- 營業時間： 上午 10:00 – 晚上 7:00 (最後入場時間 晚上 6:00)
- 公休日： 每月第三個週三
- 推薦理由： 別府最知名的蒸氣廚房。體驗式的方式容易上手，充滿當地人特有的溫暖氛圍。
2. Otto e Sette Oita — 義式精緻，鐵輪靈魂
Otto e Sette Oita 將地熱能昇華為精緻餐飲 (fine dining)。餐廳廚房的核心是一座「地獄釜 (jigoku-gama)」——一個由溫泉天然熱量驅動的傳統蒸鍋。這裡沒有計時器，也沒有溫度控制—，只有直覺、耐心以及對自然節奏的深深敬意。
在步入室內之前，你會注意到入口旁有一個小小的泉水龍頭，流出的是可直接飲用的純淨溫泉水。彷彿在無聲的提醒你：在這座城市，蒸氣與泉水正是為了療癒而生。
在餐廳的季節性菜單中，連義大利麵和甜點都順應著別府火山的節奏。招牌的義式培根茄汁吸管麵 (Bucatini Amatriciana) 使用地獄釜輕柔蒸煮，使麵條呈現近乎半透明的光澤、以及以烹調無法複製的深層風味。
甜點則推薦日本梨提拉米蘇，將焦糖化並用酸橘 (kabosu) 醃漬過的梨子與馬斯卡彭起司層層堆疊——彷彿將整個季節輕輕舀起來品嚐，為整份料理畫上溫暖而療癒的結尾。
- 地址： 874-0045 大分縣別府市鐵輪井田 2 組 (柳屋內)
- 營業時間： 午餐和晚餐（需於前一天預約）
- 公休日： 週二、週三
- 推薦理由： 這是全城最優雅的地獄蒸表現形式。想在蒸氣瀰漫的別府感受儀式感的完美選擇。
3. 岡本屋賣店 (Okamotoya Cafeteria) — 元祖地獄蒸布丁
在「溫泉布丁」紅遍日本之前，岡本屋賣店就已經在默默地把這份甜點做到極致了。這家帶點懷舊氣息的日式風格小店，位於明礬 (Myoban) 溫泉的中心地帶，使用天然溫泉蒸氣已有超過一百年的歷史。他們的招牌「地獄蒸布丁 (Jigoku Mushi Purin®)」如今更是別府的標誌美食之一。
布丁的焦糖帶著恰到好處的苦味，與甜味完美平衡，讓人忍不住一口接一口。
除了甜點，這裡也提供幾樣令人感到溫暖的經典料理，例如地獄蒸蛋和烏龍麵。其中最讓人印象深刻的，是他們懷舊風滿滿的「地獄蒸雞蛋三明治」，份量扎實且風味飽滿，綿密的雞蛋沙拉與爽脆的的小黃瓜片交疊，簡單卻完美，若在別府涼爽的早晨配上一杯咖啡，更是絕佳享受。
別忘了欣賞窗外的景色——藍色的明礬山丘與繚繞的白色蒸氣交織，整個風景彷彿披上了童話般的薄霧。
- 地址： 874-0843 大分縣別府市明礬 3
- 營業時間： 上午 8:30 – 晚上 6:30 (最後點餐時間 晚上 5:30)
- 公休日： 每日營業
- 推薦理由： 想品嚐別府最具代表性的甜點，這裡就是你的首選——簡單、懷舊、正宗的在地風味。
4. 地獄蒸廚房 (葫蘆溫泉) — 自己動手蒸
在別府最受喜愛的公共浴場之一「葫蘆溫泉 (Hyotan Onsen)」內，藏著一間地獄蒸廚房 (Jigoku Mushi Kitchen)，客人可以在泡湯前後親自蒸煮自己的餐點。我們點的是「家庭地獄蒸雙人套餐」，內容相當豐盛，包含魚、蝦和扇貝，每一口都帶著濃郁卻自然的溫泉蒸氣香。口感輕盈卻風味深厚，海鮮本身的天然甜味被富含礦物質的蒸氣完美放大。
體驗方式非常簡單又有趣：選好食材，把蒸籃放入共用的地獄釜中，接著只要等待蒸氣靜靜地施展魔法即可。味道純粹，質地柔嫩，整個過程讓人感覺宛如在別府活生生的心跳中用餐。當然，即使不進去泡湯，也能單純前來享用地獄蒸料理。
- 地址： 874-0041 大分縣別府市鐵輪 159-2 (葫蘆溫泉內)
- 營業時間： 上午 11:00 – 晚上 9:00 (最後點餐)
- 公休日： 週四
- 推薦理由： 最能代表別府的經典體驗——蒸熟您的餐點，再蒸你自己（泡湯）。
5. 里之站 鐵輪 蒸de喜屋 (Sato-no-Eki Kannawa Jodekiya) — 蒸食、點心與購物一次滿足
與別府其他需要親自操作的地獄蒸廚房不同，在「里之站 鐵輪 蒸de喜屋」用餐完全無需費心——工作人員會為你蒸好所有食物，您只需坐著欣賞施展魔法的瞬間。
我們停下來吃了幾樣輕食，包括肉包、溫泉蒸蛋和中華粽 (chimaki)，全部都是用天然地熱蒸氣慢慢蒸熟的。每一口都帶著淡淡的溫泉礦物質香，細膩又療癒。最後一定要試試他們的招牌布丁，口感滑順，帶著淡淡的煙燻香與焦糖甜味，讓人忍不住想要再點一個。
這裡集餐廳、休息站與伴手禮店於一身，非常適合在離開鐵輪前享用一頓簡餐、或進行最後一輪購物。
- 地址： 874-0045 大分縣別府市鐵輪北中 1
- 營業時間： 8:00～22:00（地獄蒸 9:00 – 最後點餐 19:00）
- 公休日： 無固定公休日
- 推薦理由： 輕鬆享用別府的蒸煮點心、順便挑選伴手禮的便利站點——輕鬆、自在且充滿在地風味。
最後的蒸氣思緒
在別府這座彷彿真正「以蒸氣呼吸」的城市裡，地獄蒸不僅僅是一種烹飪方法；它也提醒著我們，即使來自地底深處，也能升孕育出滋養又美麗的事物。
所以下次漫步在別府霧氣瀰漫的街道時，不妨跟著鼻子走，或許那縷香味，會帶你走向一處真正的「天堂廚房」。
